天津举行"腊八醋"封缸仪式 传承古老饮食文化

2014年01月22日

    在我国北方，很多家庭有在进入寒冬腊月制作“腊八蒜”和“腊八醋”的传统，老醋和蒜相得益彰，醋味可口，蒜香扑鼻。

    天津社科院历史所研究员、民俗专家罗澍伟说，制作腊八蒜和腊八醋，是我国北方的传统饮食文化：在腊月里，将大蒜去皮、洗净、剥瓣，放进小坛，倒入醋后封坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的腊八蒜。初一时吃饺子，蘸腊八醋，就着腊八蒜，别有一番滋味。

    最近在天津市首届醋文化节开幕仪式上，独流老醋第十代传人郝恩和、第十一代传人张殿英与市民现场泡制腊八醋并进行封缸。他们与当地儿童、市民一起饶有兴致地把30公斤剥好的大蒜倒进一口直径近一米的大缸里，又合力把400公斤独流老醋一桶一桶地倒入大缸，然后盖上红彤彤的盖子，完成封缸，传承这项中国北方古老的饮食文化。

    据介绍，天津独流老醋与山西老陈醋、镇江香醋被誉为中国三大名醋，已有超过300年的历史。