中国古代民间斗茶习俗

2014年07月23日

    古代文人斗鸡、斗蟋蟀的癖好由来已久，在古书中有不少的描绘，对此许多人都很熟悉，但知道古代文人有“斗茶”习俗的似乎就不多了。

    斗茶，又叫“斗茗”、“茗战”，通常是指每逢清明节后，新茶初出时，各地茶乡所举行的茶品与茶技的比赛。它本是古时有钱有闲文化的一种“雅玩”，到了元明清时，就已经完全化为民间的饮艺风俗了。

    “斗茶”始于唐代，盛行于宋代。北宋时期，海内晏然，统治者实行了重文轻武向文人倾斜的政策，大量的文人在朝廷担任了一定职务，政治地位、经济地位和社会地位明显提高。在当时安定的背景下，这种优厚的待遇、清闲的生活，刺激了文人墨客对茶艺的进一步探讨，同时茶艺的发展又为生活增添了闲雅的情趣，二者互为因果，这便是斗茶风行的内在原因。

    据唐冯贽《记事珠》记载，斗茶源自福建建安民间。以福建建安茶农为代表的世俗斗茶，目的是通过斗茶竞选出产贡茶的机会，从而获得更好的经济回报。斗茶的地点选择在山林野外，所用茶品全部是备选贡茶，以饼茶为主，选用斗茶专供的水，器具虽不奢华，但也务求精美。由于贡茶的影响，历代以来从宫廷到市井，都乐于斗茶。范仲淹有首《斗茶歌》说得好： “斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄芝兰”，说的就是斗茶清香四溢的场面。

    斗茶是在品茶的基础上发展起来的。品茶也称品茗，由主人邀请三五知己，品评名茶。但是斗茶作为排列新茶优劣顺序的活动，则与平和的品茗不同，有着比技巧、斗输赢的特点。“斗”，正是在争斗中逞强获胜之意。曾经有私塾老师以“较筐箧之精，争鉴裁之别”来概括斗茶的涵义，因此这种比赛活动可谓非常富有挑战性和趣味性。

    参加斗茶的人，要各自献出所藏名茶，在施展各种精细技法和工序之后，将泡好的茶盛在小酒杯一样大小的茶盅内，经过集体品评，在茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度，茶具的优劣、煮水火候的缓急等等方面评出俱为上乘者为胜。斗茶的参加者都是饮茶爱好者自由组合，多的十几人，少的五六人，斗茶时，常有不少的观众在旁看热闹。如在茶店斗，则附近店铺的老板或伙计都会轮流去观战，特别是当时在场意欲购茶的顾客，更可以一睹为快。

    宋代作为极其讲究茶道的时代，上起皇帝，下至文人雅士，无不好此，并且著书立说，将其理论化。斗茶的雅俗以其独特的魅力迅速风行开来，成为一种时尚，不仅各地的城镇墟市建立了许多专门用来斗茶品茗的场所茶室，连处在深山老林里的佛门静地也大兴斗茶之风。

    茶叶是一种神奇、有灵性的草木。斗茶，尽管是茶叶与茶叶的争斗，但是却如同风云际会的华山论剑一般，表面看起来风平浪静，内里气场的较量却暗藏机锋。据宋、明人写的笔记记述，斗茶内容大致可包括：斗茶品、行茶令、茶百戏。苏东坡有“斗赢一水、功敌千钟”的佳句来盛赞赢家的功不可没。

    至南宋时期，斗茶已渐衰微，历经元明之后终成一代绝响，但斗茶的风俗却在南宋开庆年间，漂洋过海传入了日本。日本茶道协会负责人森木司朗在其编著的《茶史漫话》一书中说：“是中国宋代的斗茶哺育了日本的茶道文化。”

    事实上，中国斗茶的实质精神其实并没有完全断绝，在当今各种名优茶品评比中，仍遗存有斗茶的痕迹和文化基因。悠扬丝竹，博袖轻舒，望色、闻香、沏茶、品茶……重古往今来道论，会天南地北茶人。当悠活、慢活、乐活的生活方式开始大面积流行，饮茶作为一种健康自然的象征、心灵与身体的双修，再一次成为主流社会所热衷倡导的生活状态。

    几百年的光景流逝而过，斗茶所成的丹青水墨已散于轻扬的茶烟中，然而那些古人手中握过的茶碾，炉上暖过的急须，唇边触过的茶盏，仍旧安静的讲述着一段丰富而鼎盛的“茶生活”。品茶是一种心境，在某个秋风乍起的午后，邀三五好友，倾谈，听曲，细细品味，那将是“洗尽古今人不倦，别有一番赏茶情”。（来源：中国网）