彝 族“咂 酒” 待 客

2011年08月14日

     咂酒，是我国西南滇、川、黔、桂、渝五省（区、市）一带彝众自酿的传统饮料，其味醇香，是款待宾客的佳品。根据《大定府志》记载：1861年太平天国翼王石达开在受彝胞款待时，痛饮咂酒后挥毫赋诗赞曰“万颗明珠一瓮收，君王到此也低头；五龙抱定擎天柱，吸饮乌江水倒流！”又据党史有关资料介绍，红军长征时，刘伯承元帅与彝族首领小叶丹曾以咂酒歃血为盟。”

    彝族酿制咂酒，用玉米、高粱、荞麦均可，其方法特殊，窖制出来后酒味微甜而清香，类似于葡萄酒。取用咂酒时，主人用冷开水或现取新鲜的清凉山泉注入酒瓮中，然后将两根或树根制作好的空心细竹管插至瓮底。竹管底部不通，根部四周钻有许多小孔，以棕皮包缠，使酒液由竹管导出饮用。也可直接用竹管、芦苇等物咂吸饮用。咂酒待客，历史悠久，别具情趣。旧《安顺府志》中有载：“男家于堂中备酒一坛，插空心小竹筒数根于其中，请客任意畅饮，名曰吃下马酒。”

    “咂酒”在国际名酒节独树一帜。品评过很多中外名酒的专家们认为，咂酒与其他酒相比较，无刺激口腔、咽喉的感觉，相反饮后绵甜酸辣爽口，风味独具，加之度数适中，是现代人们追求的最佳口感。因其不含甲醇，饮用后嘴唇滋润，醉不伤体。其次是它的营养性，咂酒因主要原料系本地优质糯米，经过自然发酵酿制而成，所以其营养成份远远超过蒸馏酒。难怪在国际名酒节上，由组委会聘请的17位全国著名的评酒专家慧眼识珠，十分赏识这初露头角的酒林新秀。