为何“名山名寺出名茶”？
2014年05月27日
佛教寺院提倡饮茶，同时有主张亲自从事耕作的农禅思想，因而许多名山大川中的寺院都种植茶树，采制茶叶。如唐代湖州(今浙江吴兴县)的山桑、佛师二寺，凤亭山的飞云、曲水两寺；常州(今江苏常州市)圈岭善权寺；钱塘(今杭州市)天竺、灵隐两寺都出产茶叶。五代十国时，扬州禅智寺，寺枕山岗，建有茶园。宋代以后，南方凡是有条件种植茶树的地方，寺院僧人都开辟为茶园。
由于佛教寺院大都建在群山环抱的山腰峡谷之中，自然条件宜于茶树生长。所以，现今我国众多的名茶中，有相当一部分名茶最初是由寺院种植的。我国有一句俗话，叫“名山名寺出名茶”。如四川蒙山出产的蒙山茶，相传是汉代甘露普慧禅师亲手所植，称作“仙茶”。福建武夷山出产的“武夷岩茶”是乌龙茶的始祖。宋元以后“武夷寺僧多晋江人，以茶坪为生，每寺订泉州人为茶师，清明之后谷雨前，江右采茶者万余人。”武夷岩茶以寺院所制最为得法，僧徒们按照不同时节采回的茶叶，分别制成“寿星眉”、“莲子心”和“凤尾龙须”三种名茶。北宋时，江苏洞庭山水月院的山僧尤善制茶，出产以寺院命名的“水月茶”，即有名的碧螺春茶。明隆庆年间，僧徒大方制茶精妙，其茶名扬海内，人称“大方茶”，是现在皖南茶区所产“屯绿茶”的前身。浙江云和县惠明寺的“惠明茶”具有色泽绿润，久饮香气不绝的特点，它曾以特优的质量在1915年巴拿马万国博览会上荣获一等金质奖章和奖状。此外，产于普陀山的“佛茶”、黄山的“云雾茶”、云南大理感通寺的“感通茶”、浙江天台山万年寺的“罗汉供茶”、杭州法镜寺的“香林茶”等都是最初产于寺院中的名茶。
名茶产于名山寺院有着深厚的社会经济背景，包括具有相对充裕的土地、劳力以及稳定的消费需求条件。
1.寺院土地丰富。土地资源丰富，是寺院名茶经济赖以发展的基础。寺院一般广占良田沃土，他们或由国家赐予，或由贵族官僚“布施”，或由寺院兼并掠夺细民而来。而寺院往往是敕建，由国家供给一切费用。据唐均田令规定，僧受田二十亩、尼二十亩，老年僧尼退田转充常住田。宋代寺田的主要来源，包括皇室的敕赐、信众的施舍、自身开垦、出钱购买、侵占官私土地等多种方式，即土地扩充途径更多，方式方法更灵活。以福州为例，北宋中期寺田约占民田的三分之一，南宋中期约占五分之一（不包括山地园林在内）。正是在获得大量寺田的基础上，宋代寺院普遍建立起自己的庄园，一些寺田的庄园经济相当可观。
2.寺院劳力充足。劳动力丰富，这是寺院名茶经济发展的条件。关于寺院劳力的来源，首先是寺院僧尼，其中主要是下层僧尼。这些人大多为逃避国家课役的民众，他们原可不参与生产，但是受寺院大土地所有者的统治，下层僧尼也便成了寺院庄园的劳动力。其次是寺院依附民，他们中大多为避役而投靠寺院，自愿成为寺院的佃户。再次是寺奴，即由国家赐与重民犯，这些人毫无疑问处于寺院最底层，担负寺内和寺院庄园繁重的生产劳动。
3.寺院僧尼嗜茗。寺院的发展扩大了僧众的规模，如始建于唐朝的余杭径山寺鼎盛时期殿宇楼阁林立，僧众可达三千，就是一个突出的事例。对于寺院僧尼来说，一方面，他们所持淡泊的人生态度，抑欲忌荤，提倡素食，清淡茶汤无疑是其最佳饮品。另一方面，寺院僧尼重视坐禅修行，息心静坐，禅思悟道，通常坐禅长达数日，以追求超尘脱世、得道成功的境界等。
4.寺院茗茶馈赠。我国自古以来寺院香火旺盛，进山香客常会络绎不绝，向香客们施于茶水，也便成了寺院的一项义务。清代《余杭县志》载：“径山寺僧采谷雨茗，用小缶之以馈人……。”在一些大的寺院，还设有专职的施茶僧，为进山的香客布施茶水。不仅如此，寺院僧尼往往也将本寺院的名茶交流到外地寺院或其他地方，加强与外面的联络与联系。
由于寺院名茶的发展，从而对于寺院经济及其整个佛教事业都产生了积极而深远的影响。
1.促进了佛教事业。佛教讲究坐禅，坐禅是指修习者端身正坐而入禅定，是佛教僧人的基本修行方法。佛教对坐禅方法有严格规定，要求坐禅者必须息心静虑，节制饮食，头正背直，不动不摇，不委不倚，更不能卧床睡眠。于是既能提神醒脑、又能清性修行的茶就成为僧人坐禅时必不可少的饮料，饮茶有助于参禅、面壁省悟的神妙功能，为僧人所认可。所以唐人封演《封氏闻见记》中有记载：“开元中，泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教。学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。”可见，茶为禅用，具有协助修行的功能，有利于发展佛教事业。
2.扩大了佛教影响。在我国，名茶与佛教相联系，上至皇帝下至百姓无不受其影响。隋文帝杨坚（541—604年）常勤于政务，自奉甚俭，茶却也侍于左右。据《隋史》记载，某夜，文帝做了个噩梦，梦见有位神人把他的头骨给换了，梦醒以后便一直头痛。后来遇一僧人，告诉他说：“山中有茗草，煮而饮之当愈。”文帝服之以后果然见效。又据《南史?齐本纪上》记载，齐武帝萧赜在死前的遗诏里说：“我死之后，在我的灵前千万不要用牺牲来祭我，只要供上些糕饼、茶酒和果脯就可以了。”人们大多认为齐武帝以茶作为祭品，是受僧人法瑶的影响和出于其佛教徒的身份，表示一种对简朴的推崇，即使在祭品中也“忌荤”。可见这些皇帝受佛教的影响，其中名茶起了很大作用。
3.推动了佛事交流。寺院生产的名茶，多有作为赠品的。特别是寺院僧人云游四方，常常带上自制的名茶，通过赠送他人，加强了寺院系统内外的交往，这对于增进友谊、交流法事，扩大寺院的影响无疑起了很大的推动作用。湖北当阳玉泉寺的僧人中孚禅师，曾云游南京，遇其族叔李白，将亲手制作的玉泉仙人掌茶赠与李白，李白随即作《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序》，这在当时无疑是对寺院最好的宣传，通过仙人掌茶扩大了当阳玉泉寺的影响。这首诗既为我国第一首以名茶为题的茶诗，也成为以名茶为媒介佛事对外交流的重要历史资料。
4.深化了佛学事理。千百年来，饮茶之所以能与佛禅形成深厚联系，达到彼此相融一体的境界，在于僧侣认为茶有“三德”，一是用以坐禅，可以清心涤虑，彻底不眠；二是能助消化，轻神气；三是“不发”，即能抑制淫欲。所以，饮茶最符合佛教的道德观念，最宜参禅拜佛。同时，由于寺院普遍推行茶饮，因而形成了“茶禅一味”。唐朝著名诗僧皎然幼年出家，他在《饮茶歌诮崔石使君》中有“三饮便得道，何须苦心破烦恼”的诗句，他认为饮茶能达悟，能得到佛的保佑。当代佛教协会主席赵朴初诗云：“七碗爱至味，一壶得真趣。空持千百偈，不如吃茶去。”在佛家弟子看来，名茶品饮是参禅的前奏，参禅是名茶品饮的目的，二位一体，水乳交融，共同促进人的精神境界的提纯和升华。（阐绎六堡茶网综合）
