寺院的名茶生产与生活

2014年07月09日

    据四川地方志记载，西汉时甘露禅师吴理真，曾结庐于四川蒙山，亲植茶树成为佛教僧徒最早的记载。而名茶入诗则始于我国唐代，著名诗人李白的五言古诗《答族僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序》堪称最早的咏名茶诗。从此名茶如雨后春笋，于全国各地的寺院竞相产生，寺院名茶的生产与生活也形成了自身的特点。

　　1.创制名茶充满艰辛。最初的名茶创制总是充满了艰辛。据《庐山志》记载：“东汉时（25—200年），佛教传入我国，当时梵宫寺院多至300余座，僧侣云集，攀危岩，冒飞泉，竞采野茶以充饥渴。名寺亦于白云深处劈岩削谷，栽种茶树焙制茶叶，名云雾茶。”又据《新庐山志》载：“山僧或寻采入林者，所获不过三数两。”这说明江西“庐山云雾”名茶，最初不仅是由寺僧创制的，而且创制艰难，数量不多。应该说，各地名山宝刹创制出的名茶大都经历了这样一个过程。

　　2.一座寺院一只名茶。在我国，绝大多数寺院生产一种名茶，且品质各异、风格独特。如四川甘露寺蒙山茶，湖北玉泉寺仙人掌茶，云南感通寺感通茶，福建武夷寺岩茶，江苏洞庭水月院碧螺春茶，浙江杭州法境寺香林茶、龙井寺龙井茶、余杭径山寺径山茶、天台山国清寺华顶茶、景宁惠明寺惠明茶、临安禅源寺天目青顶茶、普陀寺佛茶等。南方凡名山寺院适宜茶树生长发育的地方，往往是寺必有茶，有茶就有名茶。因而，一座寺院就相当于一个名茶研制、生产以及传播中心。

　　3.强烈的质量品牌意识。寺院名茶生产的质量意识，一是体现在创制的过程中；一是体现在长期的维护上。吕岩《大云寺茶诗》中，描写大云寺茶的制作是“玉蕊一枪称绝品，僧家造法极功夫”，说明寺院名茶的创制与生产是颇花功夫的，精细加工、质量上乘，如华顶云雾茶素有“佛天雨露，帝苑仙浆”之美誉。不仅如此，维护名茶质量的长期稳定也是寺院一大特点，以浙江余杭的径山茶为例，始载于唐，闻名于宋，宋朝的翰林学士叶清臣在他的《文集》中说：“钱塘、径山产茶质优异”；《续余杭县志》记载：“产茶之地，有径山四壁坞及裹山坞出产者多佳，至凌霄峰尤不可多得。”又如普陀佛茶历史悠久，明代史书就有记载，清代被列为贡品，1915在巴拿马万国博览会上获二等奖等。从某种意义上说，历史上名茶品牌意识最强的地方应该就是寺院。

　　4.饮用名茶既是生活又是制度。在寺院，“饭后三碗茶”被视为“和尚家风”，宋代道原《景德传灯灵》卷二十六：“晨起洗手面盥漱了吃茶，吃茶了佛教前礼拜，归下去打睡了，起来洗手面盥漱了吃茶，吃茶了东事西事，上堂吃饭了盥漱，盥漱了吃茶，吃茶了东事西事。”饮用名茶是禅寺制度之一，其表现为寺中设有“茶堂”，有“茶头”专管茶水，按时击“茶鼓”如今僧众饮茶。宋林逋《西湖春日》云：“春烟寺院敲茶鼓，夕照楼台卓酒旗。”茶鼓就是设置于佛寺法堂西北角，为如今众僧饮茶用的一种法器。宋时径山寺内盛行“茶宴”，茶宴乃是径山僧侣以茶论道的一种“清规”，也是古刹以茶代酒宴请上宾的一种仪式。茶宴在布置洁净典雅的明月堂举行，室内张挂名人字画，摆设时新鲜花，并有专用茶具。据传其程式为：献茶、闻香、观色、品味、论茶、交谈等六项依次进行。