蚝汁脆皮豆腐
2013年10月11日

    【主料】

    北豆腐适量

    【辅料】

    干香菇 8朵，红椒 1个，韭菜 50克

    【调料】

    花生油3大勺，食盐2小勺，蚝油1大勺

    【做法】 

    1、北豆腐切1.5厘米的立方块，在豆腐表面均匀的撒上一层盐(约2.5克)

    2、干香菇冲去表面的浮尘用温水泡发

    3、红椒洗净去籽切小块，韭菜择好洗净切寸段

    4、泡发好的香菇用温水清洗两遍，然后攥干水分后切小块

    5、平底锅里放比平时炒菜要多一些的花生油，油热后下切好的豆腐块，中小火将豆腐煎至外皮金黄后盛出

    6、锅里留少许底油，放切好的香菇丁翻炒均匀

    7、放红椒翻炒几下

    8、放提前煎好的豆腐块，调入1勺盐和1大勺蚝油，翻炒均匀至豆腐丁均匀的裹上蚝油汁

    9、最后放切好的韭菜段，大火炒至韭菜断生即可出锅

    【碎碎念】

    1、豆腐切成丁以后，撒上少许盐翻拌一下，这样在煎豆腐的时候豆腐不容易破，而且也不容易溅油；

    2、煎豆腐的时候，先热锅再热油，而且油要加热得热一点才下豆腐，这样豆腐容易结皮并且颜色金黄。（来源：美食杰）