竹笋包菜卷

2013年11月21日

    竹笋又称毛笋、毛竹笋等。竹笋性甘、寒；入胃、大肠经。其具有清热化痰、利水消肿、润肠通便等的功用。

    【主料】

    包菜、莴笋、竹笋、素火腿                

    【调料】

    盐、醋、花生酱、酸奶                  

    【制作方法】

    （1）莴笋掐去叶子，（叶子可以做菜饭，我以前经常吃。现在有一种简单方法，就是把莴笋叶，切细细的，罗卜干切成末，然后炒饭，特别香。还可以腌咸菜）刨去外皮，洗净切细条备用。

    （2）竹笋剥去外壳，洗净放入锅内煮熟，凉下来之后，同样切细条备用。

    （3）素火腿切细条，放入热水锅中，氽一下备用。

    （4）包菜洗净，一瓣包菜叶，从中间切开，把中间粗的茎去掉，（留作它用）成10片。锅里放水，水开之后放白醋、盐。把包菜叶放入锅中，氽一下，时间不要很长，然后用凉开水或纯净水，过凉。用刀修成长方形片备用。

    （5）花生酱和酸奶倒入小碗中搅拌，搅拌成花生酸奶色拉酱。搅拌完之后加些盐和素易鲜，然后灌入食品袋中，在食品袋底角部剪小口备用。

    （6）取一片包菜片，分别放三根莴笋条、竹笋条、素火腿条。（根数不一定，切粗了少放几根，切细了多放几根）然后在上面挤上花生酸奶色拉酱，用手包成卷，用刀在包菜卷两端修切整齐，依此类推共做10个。然后在盘中围成圈，放草莓点缀其中，中间放半个柠檬挤上少许花生酸奶色拉酱，底部用意大利香芹菜（蕃茜Parsley）点缀即可。（来源：凤凰网）