小炒红薯饼
2013年12月19日
【主料】
红薯粉,胡萝卜,油菜,香菜
【配料】
姜,油,水,白糖
【做法】
1、称好主要食材,分开装盘。
2、把红薯粉直接放进炒锅里面,加入全部的水和稀,不要有小疙瘩就行。
3、调好的浆糊倒入锅中。
4、加入约5克的调和油,然后用锅铲拌匀。
5、开火把锅加热不断搅拌,最好朝一个方向搅拌,要注意锅内糊糊的浓稠度,防止粘锅。
6、红薯粉刚开始看着稀,后面就越煮越稠的,要想口感润滑好吃,关键在于一个搅字,搅的越多越均匀越好,做成的成稠糊状,切记火不可太大,以防糊锅底。
7、这时可以再放一点调和油在锅周边,面糊慢慢就会形成一个圆饼,改小火香煎表面成金黄色,中间没有白点即成熟。煎红薯粉时要有耐心,用小火。
8、关火后,用余热继续焙炒好的红薯饼。
9、煎好的红薯粉放在案板(或盘中)等冷却。
10、将胡萝卜切丝,姜切末,油菜切片,装盘。
11、炒好晾凉的红薯饼切片,每片厚约0.7厘米,切好后装盘。
12、热锅凉油,下姜末,翻炒,煨炸出姜的香味。
13、先下胡萝卜,炒制软,加少量水煮至糯后,加入青菜微煮,最后下入切好的红薯片,搅拌均匀,中间可加少许白糖、盐、生抽和胡椒粉。
14、最后加入香菜翻炒片刻,即可出锅。(来源:美食杰)