海苔丸配番茄啫喱汤

2012年04月11日

    要品尝最新鲜的番茄菜式，除往餐厅外，亦可自己亲自炮制，趁着如今一年四季盛产番茄，加上番茄酸咪咪可刺激胃口，正是入馔的最佳主角。由原只新鲜番茄，厨房内一片红当当，果然未动手已叫人胃口大开。

    番茄有分解脂肪作用，胃肠涨滞、口渴口臭生吃番茄可帮助消化。大便秘结或肠管缺乏液质，生吃番茄达到润肠通便之效。在药用上，番茄可用以治疗「跌打损伤」，若跌打受伤肿痛，恐内部积瘀，可用番茄加适量姜打成汁煮热饮之。建议：因番茄有分解脂肪，平素菌菇类配合番茄烹煮，可预防肥腻黏滞之弊。

    中医认为番茄性质甘寒，向以淀粉质为主要食品的中国人，对番茄的受纳有限度，如生吃过量的话，它的寒性能伤害胃肠，可能引起泄泻腹痛，平素消化力弱，或患有慢性肠胃炎仍未痊愈者，吃番茄是不适宜的。加工后的番茄，茄红素仍存在，不妨煮熟再食用。

    根据研究指出，血液中番茄红素含量高的人不易罹患某些癌症。例如：子宫颈、膀胱和胰脏癌。只要每天吃一颗番茄就能达到这种保护的功效，能避免癌症的侵袭。此外，番茄也是维他命C 的极佳来源，维他命C 可增强免疫力，另含有纤维质，纤维质可帮助预防结肠直肠癌。药理：番茄素对于多种细菌和真菌有抑制作用。功用：清热解毒、凉血平肝。

    事实上如今新潮时尚菜肴向以清新及味道天然见称，跟番茄正是不谋而合，故新菜式包括番茄寿司卷、番茄味噌和白灵菇及香烤东坡柳配纯素浓汤啫喱等，味道亦出奇的配合，而酸甜的番茄配合菌菇类同吃，更可助消腻，吃来特别健康。

    原料：

    山药、素鸡排浆、海苔、番茄、蘑菇、竹笙

    制作：

    1．山药刨皮蒸熟，素鸡排浆和海苔剁成末备用。

    2．把山药压成泥，加入剁碎的鸡排浆、海苔、进口生粉、素易鲜、水（适量）搅拌成“素雪鱼丸”。

    3．起油锅，待油温5成热左右，用手把拌好的浆挤成小丸子，用汤勺放入油锅中，待炸至熟后捞出。

    4．用菌菇、琼脂、芋艿、黄豆、冬笋等制作自制浓汤啫喱。

    5．蘑菇、竹笙分别切粒。

    6．番茄洗干净，切粒。

    7．另起锅，倒入少许橄榄油，放入番茄粒、蘑菇粒、竹笙粒、番茄沙司煸炒，稍微翻炒下，加入自制浓汤啫喱、盐、素易鲜，调成咸鲜味，焖烧3分钟钟后即可装入杯中，配二粒炸好的靓雪海苔丸即可。（东林美食）