香酥僧帽菇

2012年05月09日

    食材：

    新鲜猴头菇

    调料：

    咖喱粉、香菜末、韩国辣椒酱、麻油、柠檬汁、花椒油

    制作方法：

    1． 猴头菇洗净放入锅里煮熟，冷却后切去猴头菇根蒂，然后改刀成方粒待用。

    2． 咖喱粉、香菜末、韩国辣椒酱、麻油、柠檬汁、花椒油、盐、蘑菇精拌匀。把猴头菇粒放入拌匀，放入冰箱中醒1个半小时，腌渍入味待用。

    3． 调脆浆糊（另附脆浆糊配方：低筋面粉125克、干淀粉25克、泡打粉5克、花生油或色拉油18克、清水60克）,用脆浆糊拌匀猴头菇粒，在拍上干淀粉待用。

    4． 净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入拍完干淀粉的猴头菇粒，去炸, 15秒左右取出，倒出沥干油分。

    5． 猴头菇粒冷却后，用竹签逐一穿好，一根竹签穿4块。

    6． 起锅，锅内倒入精制油，开火待油温升至5成左右放入猴头菇粒串复炸，炸成金黄色后取出沥干油，装盘OK啦！

    菜式特点：

    这道菜因为加入了韩国辣椒酱、咖喱粉、柠檬汁，口味特别南亚风味明显，可以餐前的小食，也可以是正餐的组成部分，最适合的便是在Party上你一串我一串，既香口又方便取食。

    注意：

    在炸制时候要注意火候，因为是很嫩的猴头菇，火力不要太大，炸成金黄色外脆内嫩，这样吃口更香。

    营养价值：

    僧帽菇是一种大型真菌，别名“刺猬菌”、“猴头菇”，猴头菇的子实体呈球形，上面布满像头发一样的针状菌刺（菌发），很像小猴子的头而得名。

    猴头菇气味清香、质感细嫩，含有多量的蛋白质，且含有7种必需胺基酸，其中麸胺酸含量特别高，麸胺酸是一种可以产生干扰素的成分。

    猴头菇特有的活性多醣体，能帮助肠胃消化道机能、改变细菌丛生态、调节生理机能、促进新陈代谢、减少疲劳感。能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其它恶性肿瘤。（东林素食）